El formatge és un dels principals productes agrícoles d’arreu del món, constitueix una font vital de nutrició i és àmpliament consumit en la majoria de països. En les llars del nostre país, el consum se situa en una mitja de 7,94 kg per persona i any.
El gust pel formatge admet molts matisos; no hi cap l’extrem del t’agrada o no t’agrada. N’hi ha de tantes varietats que pot donar-se que un t’encanti i un altre et desagradi del tot. A tall d’exemple, països com França i Itàlia, tenen actualment, cadascun d’ells, més de 400 varietats de formatges distintius.
Si bé és cert que han transcorregut molts segles des de l’elaboració artesanal de formatges fins a la moderna producció industrial, el que no ha canviat és el procés bàsic de l’elaboració; la llet és contaminada per vies naturals, es coagula i fermenta. Les múltiples varietats de formatges que tenim avui dia s’obtenen no només utilitzant, com abans, diferents classes de llet (de vaca, ovella i cabra) i combinacions d’aquestes, sinó també, manipulant l’acció dels microbis amb millor coneixement i precisió que antigament.
La falta d’una sòlida tradició ha provocat que ni Catalunya ni els seus formatges hagin gaudit del prestigi i reconeixement que sí tenen els elaborats en altres regions d’Europa però Catalunya és, sens dubte, productora de formatges en quantitat i qualitat indiscutible.
A casa nostra, al Pallars Sobirà, s’hi produeixen excel·lents formatges elaborats artesanalment per petits productors repartits en diferents pobles de la comarca. De totes les varietats que s’hi produeixen, us en recomano especialment aquestes:
Tupí de Sort (Formatgeria Tros de Sort)
El més antic i pastoril dels formatges de muntanya. Elaborat a partir de serrats molt curats, oli d’oliva verge i aiguardent. Té un sabor molt fort.
Formatge de Tupí de Tros de Sort
Formatge pagès (formatgeria La Peça d’Altron)
Produït de forma tradicional amb llet crua de vaca sense cap additiu i amb diferents variants en funció del tipus d’assecat: tendre, semicurat, curat i també fumat.
Formatge de pagès de La Peça d’Altron
El tou (formatgeria Casa Mateu de Surp)
Formatge elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella. La seva superfície es deixa florir afegint el fong característic. De textura cremosa i amb gust delicat i gens àcid.
El tou de Casa Mateu de Surp
Formatge madurat de cabra (formatgeria La Roseta de Gavàs)
Formatge de crosta llisa i oliosa i de gust mantegós. Fet en l’única explotació d’elaboració de formatge amb llet de cabra que hi ha al Pallars Sobirà.
Formatges de La Roseta de Gavàs
Totes aquestes formatgeries realitzen visites guiades per a què pugueu conèixer de primera mà el procés d’elaboració.
Que vagi de gust!
MónNatura Pirineus 